:재료:
양파, 피망, 표고버섯, 새우, 당면, 시금치, 어묵
진간장, 발효간장, 식용유, 맛소금
올리고당, 설탕, 버섯가루, 다진 마늘, 굴소스
피망과 양파는 얇게 채 썰어주시면 됩니다
저는 집에 냉동 새우가 있어서 해동 후에 새우껍질을 깐 후 양념을 해놓았어요
시금치는 끓는 물에 데친 후 맛소금, 다진 마늘 넣고 버무렸어요
표고버섯은 말린 표고버섯을 사용했고 물에 불린 후 물기를 짜낸 후 액정과 들기름으로 버무려줬습니다
재료가 모두 준비개 되면
야채를 볶아요
양념이 안되어있는 순서대로 차례대로 볶습니다
양념이 있는 걸 먼저 볶게 되면 팬에 양념이 묻어서 닦아내야 하거든요
하나씩 볶은 후에 양푼에 볶은 재료를 넣어줍니다
저는 거의 우뚜기 옛날 당면을 사용해요
그냥 엄마가 사용해서 거의 이것만 쓰는 거 같아요
저는 보통
시금치 데친 물이나 표고버섯 우린 물로 당면을 삶아냅니다
그냥 그러면 더 맛있는 거 같더라고요
그리고 당면 삶을때
식용유를 살짝 떨어트려주시면
달라붙지 않고 면도 잘 불지 않아서 좋아요
삶은 당면은 양조간장, 올리고당을 1:1로 넣어서 당면에 양념을 버무려줍니다
당면에 양념을 해놓고 먹어본 후 간이 맞다면
볶아두었던 재료들을 모두 넣어주시면 돼요
열심히 당명과 야채를 볶아주시면 됩니다
맛을 보고 조금 짜서 저는 설탕을 조금 넣어줬어요
원래는 홍게간장을 넣었어야 더 맛있는데 ㅎ 집에 다 떨어져서 양조간장을 넣었더니 짭조름이 조금 있네요
그래도
마지막에 버섯가루를 넣어주고
들기름으로 마무리를 해주면 아주 맛있습니다
남은 잡채는
월남쌈에 싸서 프라이팬에 구워 드셔도 맛있어요
새우 잡채는 처음 해봤는데
담백하니 맛있더라고요
나중에 또 한 번 해 먹어 봐야겠어요
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